自家製ハム

かなり手間がかかるが、出来上がったハムはとてもおいしい！
このハムを作る上で一番難しいところは、作り始められるかどうかだ。





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材料　【え】
- 豚モモかたまり肉 ...500g

漬け込みスープ
- 水 ...1500cc
- 塩 100g
- 砂糖 ...大さじ1
- 玉ねぎ ...１個
- セロリ ...1/2本
- にんじん ...小1/2本
- ニンニク ...ひとかけ
- ローリエ ...１枚
- クローブ（ホール）... ３粒
- 黒こしょう（ホール） ...10粒
- 鷹の爪 ...１本

豚肉をゆでるスープ
- 水 ...1500cc
- ゼラチン ...30g
- 固形コンソメ ...４個



作り方

1)	タマネギ、セロリ、にんじんは薄くスライスし、ニンニクはつぶす。肉は串などを刺してまんべんなく穴をあける。
2)	鍋に「漬け込みスープ」の材料をすべて入れ、火にかける。煮立ったら弱火で５分煮て火を止める。深いタッパに移して完全に冷めるまで置いておく。
3)	冷めたら肉をスープに沈め、フタを閉めて冷蔵庫へ。一週間このまま漬けておく。
4)	一週間後、さらしで肉を巻き、形を整えるようにたこ糸でぐるぐる縛る。（さらしがなかったので、いらないハンカチを煮沸消毒し、乾かしたものを使った。）
5)	「豚肉をゆでるスープ」の材料を鍋に入れ火にかけ、ゼラチン、固形スープをよく溶かす。その中に肉を入れ、75℃〜80℃をキープ。80℃を超さないように注意。約100分ゆでる。
6)	肉を漬けていたタッパ（よく洗い、熱湯消毒すること！）に、5)でゆでたスープ、肉を入れ、冷蔵庫で3日間ねかして出来上がり。

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先週のお弁当(9.12 ~ 9.17)

ステンレスのお弁当箱が続いている。


鶏五目つくね弁当。
キャベツとニンジンのポン酢おひたし、おかかマヨアスパラ。


鶏肉を大量に買ってしまったため、つくねを作ったそうだ。


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焼きそばゆで玉子弁当。
ハムチーズサンド、クリームチーズとブルーベリージャムサンド、甘栗。


たまにジャムでパンを食べるととても新鮮だ。
甘栗が浮いた感じだ。


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中華味のハムねぎ玉子弁当。
ワカメと切干大根の酢のもの、ブロッコリ、ゴボ天、豆、コブ。


中華味＝ウェイパー。


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肉団子じゃが弁当。
舞茸ブロッコリーマスタード炒め、豆、コブ。


肉団子じゃがなんて初めて聞いた。


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さば味噌煮と五穀米弁当。
ひじきと切干大根の煮物、春菊とえのきのおひたし


サバは缶詰。


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鶏生姜焼き弁当。
焼きピーマン、もやし炒め、プルーン。


生姜焼きは冷めてもおいしい。お弁当にむいている。


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先週のお弁当(9.5 ~ 9.9)

まだまだ暑いからお弁当が傷まないように注意が必要。


鶏のキウイマスタード焼き弁当。
焼きピーマン、カボチャ甘煮、蒸しキャベツ、豆、コブ。


キウイマスタード焼きなんて初めて食べた。おいしい。
キウイはタンパク質分解酵素を持つので、肉が柔らかくなる。


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枝豆ごはん弁当。
サバトマトポン酢、ソーセージオムレツ、蒸し野菜おかか和え、コブ。


やはり枝豆は色がきれいだ。人間の目が緑の光を最も明るく感じるせいだろうか。


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豚と野菜のキムチ炒め弁当。
カボチャ甘煮、プルーン、コブ。


そういえばプルーン買ってたな。

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先週のお弁当(8.22 ~ 8.26)

しまった。一週間分のお弁当が抜けていた。


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サンマの蒲焼き弁当。
大根と人参とハムのサラダ、ひじき煮、コブ。


サンマは缶詰。

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ハムねぎ炒飯弁当。
ツルムラサキのおひたし、鶏肉ケチャップ煮、コブ、甘栗。


ツルムラサキってあまり馴染みがない。箸でつかもうとするとヌメる。


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豚野菜生姜焼き弁当。
大根とワカメの甘酢、キュウリのラー油漬け、甘栗。


食べるラー油のおかげで、餃子に使う以外の使い道がずいぶん世の中に浸透した気がする。


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鶏ハムと蜂蜜入りの甘い炒り卵弁当。
キュウリのラー油漬け、ひじきと切干大根の煮物。


鶏ハムが白くて見えない。枝豆とひじきの色の組合せがきれい。


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先週のお弁当(8.29 ~ 9.1)

この週も全体的に地味弁。


大根とブリの煮物弁当。
野菜玉子炒め、チーズ、甘栗。


甘栗の色のせいで、より地味弁になっている。


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肉じゃがと塩鮭弁当。
もやしとみょうがのナムル、豆、コブ。


みょうがなんて珍しい。


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かに（カマ）炒飯弁当。
ゴーヤチャンプル、バジルトマトサラダ、豆、コブ。


ゴーヤーがやたら苦かった。


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シウマイ弁当。
大根と人参のキンピラ、ゆでブロッコリ、豆、コブ。


久しぶりに自家製シウマイ食べた。おいしい。


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