このハムを作る上で一番難しいところは、作り始められるかどうかだ。
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材料 【え】
- 豚モモかたまり肉 ...500g
漬け込みスープ
- 水 ...1500cc
- 塩 100g
- 砂糖 ...大さじ1
- 玉ねぎ ...１個
- セロリ ...1/2本
- にんじん ...小1/2本
- ニンニク ...ひとかけ
- ローリエ ...１枚
- クローブ（ホール）... ３粒
- 黒こしょう（ホール） ...10粒
- 鷹の爪 ...１本
豚肉をゆでるスープ
- 水 ...1500cc
- ゼラチン ...30g
- 固形コンソメ ...４個
作り方
| 1) | タマネギ、セロリ、にんじんは薄くスライスし、ニンニクはつぶす。肉は串などを刺してまんべんなく穴をあける。 |
| 2) | 鍋に「漬け込みスープ」の材料をすべて入れ、火にかける。煮立ったら弱火で５分煮て火を止める。深いタッパに移して完全に冷めるまで置いておく。 |
| 3) | 冷めたら肉をスープに沈め、フタを閉めて冷蔵庫へ。一週間このまま漬けておく。 |
| 4) | 一週間後、さらしで肉を巻き、形を整えるようにたこ糸でぐるぐる縛る。（さらしがなかったので、いらないハンカチを煮沸消毒し、乾かしたものを使った。） |
| 5) | 「豚肉をゆでるスープ」の材料を鍋に入れ火にかけ、ゼラチン、固形スープをよく溶かす。その中に肉を入れ、75℃〜80℃をキープ。80℃を超さないように注意。約100分ゆでる。 |
| 6) | 肉を漬けていたタッパ（よく洗い、熱湯消毒すること！）に、5)でゆでたスープ、肉を入れ、冷蔵庫で3日間ねかして出来上がり。 |
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