金時豆の食パン

ヨメがパンを作ってくれた。
前日に金時豆の煮豆を作ろうとしたら失敗したので、そのまま強引に餡を作り、
食パンを作ったそうだ。

ゆっくり発酵パンの本を参考にして作った。



断面はこんな感じ。




え「ゆっくり発酵は、なかなか発酵しない。
　　一回もうまくできたことがない。」

冷蔵庫に入れろって書いてあるけど、
長時間でも発酵しない。
そういうもん？

ノア・レザン

ノア・レザンを大量に焼いた。

粉1kg仕込みの生地をもらってきたのだ。

自分で焼いたせいもあるけど、めちゃくちゃ美味しかった！！

できれば、業務用のオーブンで焼いてみたかった。

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もらってきた生地は、オーバーナイトで発酵させたのだが、

仕事があるため時間がうまく合わせられなかった。

冷蔵庫に入れて発酵を遅らせたりしたが、最適な状態にはできなかったと思う。

もう少し発酵時間をとっても良かったかもしれない。

なんとなく発酵不足のような気がした。

そんなバッチリできないのはわかってたので、しょうがないね。

しょうがないと思いつつ、仕事から帰ってきてすぐに分割、丸め。

ベンチタイム後、成形。

二次発酵中は、コンビニで時間つぶしてきた。

家庭用オーブンでいっぺんに焼こうとすると、
温度が一気に下がって、また温度上昇も遅いだろうから
本当は、横着しないで、小分けに焼いた方がよいと思う。

だけど、鉄板に乗せられるだけのせて、2回で焼いてしまった・・・。
焼き色はしっかり付けることはできなかったけど、
とりあえず美味しく焼けてよかった。
数日かけてなんとか食べ切ったよ。

今度は、山に持って行く用に作りたい。

ほうれん草とホワイトチョコレートのシフォンケーキ

家にほうれん草パウダーがあったので、
ホワイトチョコレートを買ってきてシフォンケーキを作った。
Good job、ヨメ！

それにしても、ほうれん草パウダーなんてなぜ家にあったんだろうか。



チョコレートは、バーミックスで細かく砕きすぎてしまい、
生地に溶けこんでしまったようだ。
もう少し大きく砕いて、白い粒が見えるようにした方が
見た目もよくなるし、食感も良くなりそうだ。
でも粒が大きくなると重くなって生地が膨らまなそうだけど、どうだろうか。

いずれにしろ、チョコレートが入ったシフォンケーキは間違いなく美味しくなる。
食べ始めたら止まらなくなるので、要注意だ。

先週のお弁当(10.18 ~ 10.22)

あじフライ弁当。
ツナコーンとキャベツのサラスパ。
さつまいものオレンジ煮。


サラスパなんて久しぶりに食べた。
というか、サラスパって久しぶりに言った。

サラスパは、お弁当にした時のぬるくなった感じが何だかお弁当っぽくて良い。
マヨネーズ味のせいもあるけど、いくらでも食べれてしまうのだ。


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牛生姜焼き弁当。
ニンジンサラダ、ブロッコリー、さつまいものオレンジ煮。


生姜焼きにハズレなし。


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焼きうどん弁当。
ひじきの煮物、さば缶のラー油ポン酢。
 

ラー油ポン酢さばがとても美味しかった。
クックパッドにでも投稿したいがどうだろうか。
（さば缶レシピってけっこう多いんだね。）

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コロッケサンド弁当。
ゆで卵、さつまいも肉じゃが、トマトとクリームチーズのサラダ。


コロッケサンドは、ふすま入りのパンでコロッケとキャベツをサンドしたもの。
しっかりとしたパンなので噛み疲れた。
年寄りは絶対に食べれないタイプのサンドである。

肉じゃがにさつまいもが入っているなんて斬新だと思った。
さつまいものせいで、甘い肉じゃがになるが、たまにはこういうのも美味しい。


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さつまいも肉じゃがとチヂミ弁当。
チーズとみかん。


チヂミにかけたタレは、ラー油ポン酢ベースで作った。
とりあえずラー油ポン酢使っておけば何でも美味しくなる。
というより、ラー油かけとけばいいような気がする。

ラー油ポン酢さば

さば水煮にラー油ポン酢をかけて食べると美味しいことがわかった。

先週のお弁当(10.12 ~ 10.16)

きのこハンバーグ弁当。
スパゲティー、かぼちゃとスナックえんどうのマヨネーズ炒め。


最近、無印良品の四角い形のカップを使用することが多い。
お弁当のすみに当てられるのがよい。
カップの深さがもうちょっとあればいいんだけど。


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魚と根菜の煮物。
カレーポテト、ブロッコリー。



この100円タッパーは使い勝手が良い。


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鶏肉、かぼちゃの塩焼き弁当。
もやしのラー油ポン酢、おからとひじきの煮物。

鶏肉はクレイジーソルトをすり込んで焼いただけ。

簡単で超美味い！

最近、米抜き弁当が多くなってきた。
良いことだ。


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春巻き弁当。
ひじきの玉子焼き、ニンジンのきんぴら。


春巻きは自家製。
中身は、豚肉、春雨、にんじん、たけのこ。


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牛そぼろ弁当。
ポテトサラダ、のりとチーズのハム巻き。


牛そぼろは、そぼろというか、しぐれ煮（？）だと思う。
牛肉、にんじん、ごぼう、たけのこ、しょうがを甘辛く煮た物。

ポテトサラダは、キュウリとコーンが入るとポリポリ、プチプチしてよい食感になる。
とても美味しかった。

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ヨメよ、今週もありがとう。

鶏ハム

あっさりとした味なので、どんどん食べてしまう鶏ハム。
とても美味しい。
サラダに混ぜて使ったり、おかずの具にしたり、パンと一緒に食べたり、
色んなことに使えて便利。



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材料
- 鶏ムネ肉 ...1枚（300g位）
- 塩 ...小1/2
- 砂糖 ...小1/2
- クレイジーソルト ...小1/2
（自分でスパイスを調合したいところだが、クレイジーは便利なのでこれを使用する。）

作り方
1. 鶏肉の裏表に調味料をよくすり込む。
2. ラップでぴっちり包みこみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫のチルド室に2～3日保管する。
3. ビニールの上からひもでグルグル縛る。



4. 75～80℃のお湯に入れて、2hほど放置する。この時、お湯の温度はキープすること。
※注意：お湯の温度を80℃より高くしないこと！
5. そのまま自然に冷ましたら、ビニール袋から出して完成。

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中に具を巻いて作ってみようと計画中。

先週のお弁当(9.26 ~ 10.9)

色々ありまして、久しぶりに更新します。

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サゴシと大根の煮物弁当。
キャベツのサラダ、煮豆。
玄米のゆかりご飯。


これは、ヨメが自分用に作ったお弁当。


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夜、家に帰ってきたら台所に置いてあったお弁当。
ミスドでもらったポン・デ・ライオンのお弁当箱がやたらデカイ。

うちは、家での食事もお弁当箱だったりするのだ。


きのこご飯、カボチャの煮物弁当。
海苔キャベツ、ゆで卵、チーズ。


海苔キャベツは初めて出てきたおかず。
茹でたキャベツに、ごま油と海苔を混ぜて、塩で味付けしただけのおかず。
韓国のり風の味で美味しかった。
写真はキャベツに見えない。